«На мельнице»: новый шеф, обновление меню, зимнее предложение

История ресторана «На мельнице» насчитывает более 20 лет. Все эти годы здесь подают классическую русскую кухню в деревенском антураже. Уже с порога гости оказываются в сказочных декорациях русской глубинки с прудом и водяной мельницей, лодкой и фазанами.

Совсем недавно кухню ресторана «На мельнице» возглавил Артем Оснач. Он уже знаком московской публике своей работой в ресторане The Waiters на Якиманской набережной и в проекте Chicha в качестве су-шефа Ольги Суздалкиной. С приходом нового шефа меню ресторана дополнилось классическими блюдами русской кухни, но в авторском прочтении. Каши, что стоят много часов в печи при низкой температуре, баранина — томится в су-виде, русские соленья и квашения, утка, обожженная в углях

В декабре в ресторане «На мельнице» ввели новое зимнее меню. На закуску гостям предложат строганину из мраморной говядины (525 рублей). Ее подают на подушке из свежих салатных листьев, с бальзамическим соусом и оливковым маслом. Обязательно попробуйте салат с утиной грудкой. Ее запекают в березовых углях и мясо приобретает подкопченный вкус. Дополняют утку зеленью, листьями салата и миндалем (700 рублей).

Согреваться зимними вечерами лучше всего суточными щами – классическим блюдом русской кухни, которой так славится ресторан «На мельнице». Для получения супер наваристого бульона шеф-повар Артем Оснач томит несколько часов говяжьею голяшку, а затем добавляет к ней квашеную капусту тмином (450 рублей). Еще одно сытное и согревающее блюдо — потроха с гречневой кашей (610 рублей). Каша со сливочным маслом и луком томится в печи в течение суток, дополняется куриными потрошками, обжаренными в сметане, подается в горшочке.

Кроме того, новые блюда появились и в основном меню, в разделах закусок, салатов и горячих блюд. Закусить фирменную хреновуху «На мельнице» теперь можно будет оригинальной балтийской килькой или строганиной из муксуна под цитрусовым соусом (540 рублей). Горячие закуски дополнились оладьями из кабачков со слабосоленым лососем (700 рублей). Рыбу шеф солит сам, добавляя к лососю зелень, хрен и апельсиновую цедру. На горячее теперь можно будет выбрать утиную грудку (1350 рублей) с чатни из садовых фруктов (яблока, груши и сливы) или баранину с тыквенным булгуром (1240 рублей). Мясо шеф-повар готовит в су-виде в течение 18 часов, а булгур томит в печи, после чего добавляет к каше крем из запеченной тыквы. Дополняет все блюдо соус из бобов, сливочного масла и обжаренного лука. Любителей рыбы порадует радужная форель, запеченная в печи. Шеф сервирует ее спаржей и томатами черри под соусом из белого вина.

Источник: glossy.ru