Новый рамен-бар от создателей бара "Герои", японского бистро J'PAN и J'PAN=ДЕПО Михаила и Дениса Левченко заработалпо адресу Цветной бульвар, 21с7.
За кухню RA'MEN отвечает действующий шеф-повар японского бистро J'PAN Евгений Трофимов. Перед тем, как возглавить бар, Евгений прошел обучение в известной японской рамен-школе Yamato и получил сертификат Ramen Sommelier.
Концепция
В основе концепции RA'MEN – честность. Основатели честно заявляют, что в баре нет японских поваров. Однако качество раменов создатели довели до совершенства, чтобы предложить лучший продукт в городе. Для этого владельцы отправили шеф-повара в Японию, а кухню оснастили самым передовым оборудованием, естественно, привезенным из Японии. Каждый рамен отдают за 5 минут, для чего в баре предусмотрены специальные таймеры. Не уложились в это время – блюдогость получает бесплатно.
В приготовлении самих раменов так же все максимально трушно. Японский принцип всех перфекционистов "кодавари"работаети на кухне: лапшуготовят нащелочной воде, бульоны доводят до 24-х часов, а для измерения их плотностииспользуют рефрактометр.
При создании концепцииRA'MENоснователи с Востока устремили взгляд на Запад, предложив москвичам формат американского рамен-бара, где фундаментальная Япония соседствует с западным casual. Здесь свободное, более прогрессивное, отношение к кухне, работающей по формуле "традиционные рецепты + современные техники", вариативность ингредиентов в блюдах и акцент на драфтовых коктейлях.
Меню
Фирменный стиль RA'MEN вдохновлен работами иконы японского поп-арта Такаси Мураками. Кавайная мультипликация художникас его почерком «superflat» на грани манги и аниме отразилась как на интерьере, так и на персонажах-раменах бара, у каждого из которых свой стиль и свой характер.
Так классический рамен в меню выступает в роли Сенсея. В компании Шою Сенсей (600 гр. — 380 р.) другие рамены склоняют голову в знак почтения, и если вы не знаете, что такое рамен, в баре предлагают начать знакомствоименно с него. Здесь традиционная смесь куриного и рыбного бульонов, мотодаре на основелукового соевого соуса, мирина, смеси соусов из сардин и соленой ламинарии. Дополняют рамен чашу из курицы, эноки, маринованный бамбук и яйцо тамаго.
МИМИМисо-рамен (610 гр. — 420 р.)– сплошная няшность среди раменов, основу вкуса которого закладывают четыре вида мисо-пасты. В его составе – курица, вакамэ, чипсы из корня лотоса и зеленый лук. Дополнительную мимимишность рамену шеф придаетмаринованным в соевом соусе со свекольным соком яйцом тамаго.
Скрытный тип, который чувствует себя в компании других раменов, как не в своей чаше — V for Vegan (610 гр. — 550 р.). Он точно не тот, за кого себя выдает, потому что,в отличие от своих собратьев, состав этого парня полностью веганский.В его основе – смесь овощного бульона,бульоновшиитаке и муэра, соевого соуса с ламинарией и сушеных грибов. А в основном составе – лапша без яиц, бок-чой, шиитаке, эноки, древесные грибы и ростки сои.
Еще один гастролер с солнечных пляжей Окинавы – неугомонный и неуправляемый серфер Цунами (620гр. — 650 р.) – рамен на рыбном бульоне, бульоне комбу с соевым соусом из нибоши и мирином. В него шеф добавляет креветки и кальмары, водоросли вакамэ, грибы шимеджи и тамаго.
Острый и опасный Взрывной Дан Дан (600 гр. — 380 р.) – рамен, который очень легко выходит из себя. С этим парнем нужно быть осторожным, именно поэтому в баре предусмотрели возможность выбора из четырех градации остроты рамена – от “мирный Дан Дан” до “Дан Дан в ярости”. В основе этого тяжеловеса – плотные бульоны и острый фарш из свинины с соусом шрирача.
Яркий и неординарный, иногда даже слишком, – Дерзкий Хаката (620 гр. — 450 р.) – рамен на самом насыщенном бульоне из свиных голов, свиных хребтов и ламинарии. В пэйринг к плотному бульону ничего лишнего – чашу из свинины, кукуруза, порей, нарутомаки и тамаго.
В меню RA'MEN разместились и два рамена без бульона. Мезмен с беконом и тигровыми креветками (480 р.) с соусом окономияки и мезмен с чашу из курицы (350 р.). А также несколько видов ricebowl.Тему бара поддерживает внушительный состав закусок. Среди которыхтартар из говядины (400 р.) и карааге из курицы (320 р.). Также в списке закусок значатся крудоиз тунца (450 р.) с рисовым поп-корном, татаки из лосося (450 р.) в соевой глазури с авокадо, васаби и чипсами, острый дайкон ким-чи (150 р.), маринованный в мирине 16 часов, и другие.
Особое место в меню RA'MEN отведено гедза (350 р.) с курицей или со свининой на выбор.
В десертном меню не без сюрпризов – Noodle Icecream (250 р.)– сладкая имитация рамена с лапшой-мороженым, сезонными фруктами, вафельной крошкой с лепестками миндаля и яйцом из мармелада.
Драфт-бар
Путешествуя по Японии и США, Михаил и Денис Левченко решили, что самый лучший формат для раменной – бар.Владельцы полностью пересмотрели подход к бару и запустили популярные в Японии драфт-коктейли – хайболы, которые смешиваются специальной машиной прямо на кранах за баром. Поэтому центральное место здесь занимает драфт-машина, её в RA'MEN ласково называют Драфти.
Драфти в паре с шеф-барменом Алексеем Кузьминым (бар "Герои") миксует 7 видов коктейлей-хайболов, составляющих идеальный пэйринг раменам, в том числе и на японском алкоголе.
Например, TOKI FiZZ (320 р.)- самый популярный в Японии микс-дринк на основе виски с содовой. Mizu Wari Citrus (360 р.) – классическая подача сетю с содовой, в версии RA'MEN – с соком юдзу. Кстати, в баре можно добавить содовую в любой крепкий алкоголь совершенно бесплатно.Еще один спутник жарких летних вечеров – Kotei Shio (500 р.) – твист на апероль с саке и цитрусовыми. Yukari Daiquiri (400 р.)– вариация на популярный лонг дринк.В погоне за идеальным японским миксом Алексей придумал Arabun Aito (450 р.), поженив японский джин с церемониальным чаем матча.
Барное меню, помимо основной линейки крепкого алкоголя и классической винной карты, включает в себя пять видов сакеи несколько видов сетю.Пивное меню в RA'MEN состоит из наиболее сбалансированных под формат бара сортов пива, в том числе и японского, а также собственного экспериментального RA'MEN BEER с добавлением японской лапши.
Кофейная карта в RA'MEN составлена бариста J'PAN. Воду и холодный японский чай hojicha Cold Brew гостям предлагают бесплатно.
Интерьер
Интерьер RA'MEN– работа дизайн студии Finoarte (Scilliana La Bottega, Toomuch, SIXTY, Эларджи и др.). В нем – вся концепция бара. Торжество минимализма – зона бара и большая открытая кухня, которыепродолжаютсяконтактной стойкой. Формат fast casual поддерживается высокой посадкой во всем заведении, а урбан стиль – в отсутствии правил. Здесь бетон и сферические зеркала под потолком – дань объемным работам Такаси Мураками,много неона и граффити персонажа-рамена во всю стену.
Также в гастромаркете "Вокруг Света" заработал младший брат RA'MEN – корнер с раменами, шорт-листом закусок и напитков.
Источник: