В октябре в Москве проходит Московский гастрономический фестиваль

Каждую осень в течение октября в лучших ресторанах города шеф-повара создают для своих гостей дегустационное меню – свою гастрономическую визитную карточку и демонстрируют максимум своих возможностей и таланта.

В Москве множество самых разнообразных ресторанов и продолжают открываться новые. У всех разная ценовая политика, разная кухня, разное представление о том, что такое вкусно и уютно. Команда Московского Гастрономического Фестиваля 15 лет следит за гастрономической жизнью столицы и выбирает лучшее, чтобы можно было вместо обременительного изучения, чтения рецензий, вместо сравнений и споров из-за выбора ресторана на вечер, просто целый месяц наслаждаться лучшей едой в городе. Все шеф-повара ограничены суммой 1900 рублей. Это сделано для того, чтобы прийти любой ресторан — даже если в обычное время он не вписывается в бюджет — и попробовать его лучшие и самые интересные блюда в Tasting Menu.

 

Тропический сет ресторана и шоу-бара SAINT

Специально к юбилею Московского гастрономического фестиваля, которому в этом году исполняется 15 лет, ресторан и шоу-бар SAINT подготовил яркий дегустационный сет из 5-ти блюд. Шеф-повар Антон Магдюк вдохновился тропиками, Карибами и другими экзотическими локациями, раскрасив каждое блюдо сета в самый летний, по мнению шефа, оттенок.

Цвет солнца — желтый — солирует в Севиче из гамбаса в хрустящем рожке с кивано, которым стартует гастрономический вояж сета. Сальсу из папайи, авокадо, креветок и сладкого красного перца шеф замешивает с джелато-муссом из манго, кивано (рогатая дыня) и маракуйи. И подает в рожке с шариком джалато-мусса, шутливо опрокидывая рожок в тарелку.

Следующим курсом – пурпурный салат с Ньокки из козьего сыра со свежим шпинатом и соусом из пандана. Пурпурный цвет салату добавляют ньокки, раскрашенные бульоном красной капусты. В листах капусты Антон маринует и лосось, дополняя его миксом из молодого шпината, брокколи и зелени. Заправляется салат соусом на основе концентрата пандана с зернами горчицы и медом и украшается ядрами конопли.

Антиоксидантный зеленый цвет в сете у супа матча-авокадо с иберийским хамоном. Блюдо шеф разложил на составляющие, в одной тарелке разместив зеленый горошек, крем-сыр, хамон и пряные травы, украшенные фиалками. Отдельно шеф приготовил набор для церемониального заваривания чая матча – чашу чаван и венчик часен. В чаше Антон предлагает гостю смешать венчиком пыль авокадо и чай матча с бульоном из хамона, овощей и курицы. А после – добавить суп в тарелку к остальным ингредиентам.

Основным курсом – оранжевое настроение с говядиной-папайей и семечками из кешью. Соте из мраморной говядины, сельдерея, папайи и кешью шеф маскирует под настоящий фрукт, а обжаренный кедровый орех с чернилами каракатицы выдает за семена папайи.

И на десерт – немного карибского пепла со сладкой сигарой и ромовым ликером. Мусс ананас-банан с шоколадным бисквитом, подобно торседору, Антон скручивает в сигару и покрывает шоколадным спреем. А в пэйринг к десерту предлагает ромовый ликер. Макать сигару в ром во всем мире считается дурным тоном, но в случае с этим десертом правило не работает.

Стоимость дегустационного сета вместе с коктейлем Grey Goose Fizz составляет 2300 р.

 

Московский Гастрономический фестиваль 2019 – ресторан AVIATOR

Для Московского Гастрономического Фестиваля 2019 Денис Соболев Шеф-повар ресторана AVIATOR приготовил очень интересный сет. Локальные продукты «с огорода» Денис сочетает деликатесными продуктами, которым пришлось путешествовать издалека.

В начале он подает, казалось бы совсем простое блюдо – запеченную в печи свеклу с фермерской брынзой. Необычный вкус блюду придает дальневосточная красная икра, которая выступает вместо привычной всем сельди, придавая овощу слегка солоноватый и благородный вкус. А трюфельное масло полностью меняет ароматику блюда. От простого – к сложному – в этом вся кулинарная философия Дениса Соболева.

Ореховый вкус тихоокеанского трубача и сладость сахалинского гребешка оттенены авторским цитрусовым соусом, а спагетти из луховицкого огурца дополняют блюдо свежестью, усиливая вкус основных продуктов. Денису удалось придать моллюску особо нежную текстуру.

Суп с подмосковными белыми грибами, фуа-гра и молодым шпинатом, подается с трюфельным капучино. В блюде можно обнаружить интересное сочетание текстур и богатый вкус.

Равиоли с дикой уткой и луком порей, подаются с теплым конкассе из ставропольских томатов. Тесто тонкое, почти неощутимое и прозрачное является скорее оболочкой для вкусовой композиции начинки.

Теплый маковый торт буквально тает во рту. В нежном бисквите очень много мака. Утонченность десерту придает ванильный соус.

Сет МГФ – 1900 р.

    Запеченная в меду свекла с фермерской брынзой, икрой и трюфельным маслом
    Дальневосточный трубач и сахалинский гребешок в цитрусовом соусе
    Суп с белыми грибами, фуа-гра и молодым шпинатом
    Равиоли с уткой и луком порей
    Теплый маковый торт с ванильным соусом

 

«Вермутерия» на МГФ

С 1 по 31 октября коктейльный бар и ресторан «Вермутерия» от «С.И.Д.Р. Групп» примет участие в XV Московском гастрономическом фестивале.

Юбилейный фестиваль объединит ключевые и флагманские рестораны Москвы. В течение месяца у ценителей вкусной еды будет возможность посетить лучшие гастрономические проекты столицы и попробоватьблюда от именитых шефов за 1900 руб.

В рамках МГФ интересный дегустационный сет предложит и «Вермутерия». К каждому из четырех блюд от шеф-повара Карло Греку будет подаваться авторский коктейль на фирменных вермутах собственного приготовления от шеф-бармена Андрея Корнилова. Один из них даже в виде сорбета.

Итак, что пробовать в «Вермутерии» во время фестиваля? Карпаччо из молодых баклажанов, запеченных с добавлением прованских трав, в оригинальном сочетании со страчателлой и соусом сациви. С ним в паре идет коктейль Grey Goose под названием «Греческий салат». Это свежий яркий и сбалансированный микс, в котором явно чувствуется вкус овощей. В числе необычных ингредиентов – томатная вода, огуречный биттер, фета и маслины.

К жареному, слегка подмаринованному артишоку с воздушным пюре из цветной капусты и пикантным соусом пепе верде подадут коктейль на основе текилы, с приятной сухостью хереса и ярким послевкусием капусты «Кабаньеро».

Пикантная пицца «Том ям» с начинкой из камчатского краба и обжаренного с прованскими травами кабачка сбалансированно гармонирует со сладковатым миксом на кокосовом молоке «Коко Лаванда».

Интрига фестивального сета — тартар из спелых и сочных осенних плодов красной сливы, ананаса, граната и винограда в сочетании с тапиокой и алкогольным коктейлем в виде сорбета «Ред сквер». В меру крепкий, со сладостью свеклы и яркими нотами фенхеля и тмина сорбет кладут в само блюдо.

 

МГФ В «Винодельне №1»

К юбилейному Московскому гастрономическому фестивалю шеф-повар винного проекта «Винодельня №1» на Сретенке Кирилл Еселев придумал оригинальный сет из четырех блюд.

Например, на закуску шеф предлагает тартар из свежих дальневосточных устриц с арбузом и огурцом, заправленный томатной водой и маслом петрушки. Следом идет севиче из сладкой магаданской креветки с грейпфрутом, маринованным в кокосовом молоке и эстрагоновом масле.

Не менее интересны вкусовые сочетания и в третьем блюде: обжаренный гребешок подается с маринованной в цитрусовом соусе айвой, отварным птитимом и пюре из печеного топинамбура. И, наконец, четвертая позиция – карельская форель с соусом из мидий, капустой пак-чой,бобами эдамаме и муссом из сладкого картофеля.

С 1 по 31 октября в лучших ресторанах столицы пройдет XV Московский гастрономический фестиваль, в рамках которого можно будет попробовать дегустационные сеты от известных шефов за фиксированную стоимость в 1900 руб.

 

Японское бистро J’PAN (Джей-пан) на МГФ представило японский бенто "15 префектур"

Бистро J’PAN – повседневное японское кафе с современной городской кухней, в которой нет ни столетних традиций, ни тысячелетней истории. Только все самое интересное с живых и быстро меняющихся улиц крупнейших городов Японии.

Специально к 15-летию Московского гастрономического фестиваля бренд-шеф бистро Евгений Трофимов и шеф-повар Владислав Кистаев приготовили японский бенто (1200 р.), в котором отразили вкус 15-ти префектур страны восходящего солнца.

Суп в японской культуре – всему голова, именно поэтому к бенто в J’PAN подают мисо-суп. Тунец-бонито кациобуси из префектуры Сидзуока для бульона строгают сами, в даси добавляют водоросли комбу из Окинавы, а также используют мисо-пасту на основе соленых соевых бобов из префектуры Айти.

В бенто шефы собрали все самые любимые блюда Японцев. Здесь рис с приправой фурикакэ из префектуры Кумамото, где и была придумана популярная японская приправа врачом-фармацевтом. В ней – огурцы, баклажаны, лист шисо, морковь, сливовый уксус, красная репа и пигментированная капуста.  

Популярный в Иватэ салат суномоно из огурца, редиса и водорослей с японским кунжутным соусом на ферментированном рисе шефы разместили рядом с воздушным омлетом тамаго-яки с жареными водорослями нори из префектуры Эхимэ острова Сикоку.

Следующий курсом закусок в бенто значатся Цукэмоно – маринованные овощи из Киото, в числе которых редис, популярные в Аомори соленья из огурцов, перец болгарский, маринованный имбирный стебель, а также корень лотоса из префектуры Ибараки, где выращивается самое большое количество лотосов в Японии. Маринованный дайкон такуан также входит в Цукэмоно и называется по имени монаха Такуана, проживающего в префектуре Ямагата, которому и приписывается создание этого популярного японского соления, приготовленного из редьки.

Рыбная часть бенто – любимые жителями Сидзуока и Фукусима сашими: лосось, тунец, гребешок с соусом унаги и красной икрой, которые шефы подают на свежем дайконе.

Мясная часть японского набора – курица карааге в маринаде из свежего имбиря, японского соевого соуса и кунжутного масла с соусом якитори префектуры Акита. И чикен кацу (курица в панировке) из сочного куриного бедра – популярное блюдо префектуры Канагава и яркий представитель кухни йошоку. В бенто чикен кацу сопровождает микс из пекинской и красной капусты с соусом терияки-юдзу и жареными водорослями нори.

И на десерт – моти с кленовым сироаном (пастой из белых бобов), точь-в-точь  такие же, как в городе Нара одноименной префектуры, который славится традициями высокоскоростного отбивания моти – мотицуки.

Японский бенто для Московского гастрономического фестиваля действует в J'PAN 1-31 октября 2019 года.

 

"Кому жить хорошо" представляет свое фестивальное сет-меню

Московский Гастрономический Фестиваль — это отличная возможность познакомиться с кухней лучших ресторанов столицы. Целый год шеф-повара готовятся к этому празднику для гурманов, тщательно продумывая свои авторские меню и ресторан "Кому жить хорошо", конечно же, не исключение.

Шеф-повар Никита Катышев представляет свой вариант гастрономичекого сета за 1900 рублей, куда вошло 5 блюд. Изысканно, красиво, невероятно вкусно, стоит обязательно попробовать с 1 по 31 октября в ресторане "Кому жить хорошо":

    Подкопченный медальон тунца с трюфельным авокадо и эстрагоновым маслом
    Краб под шубой
    Гедза с креветкой и кукурузно — трюфельным супом под козьим муссом
    Крабовая долма с миндально — икорным соусом и хрустящим виноградным листом
    Облепиховое желе с пекановой крошкой, кокосовыми сливками и лесными ягодами

 

Cameo – участник Московского гастрономического фестиваля

С 1 по 31 октября состоится XV Московский гастрономический фестиваль, в котором примут участие лучшие рестораны Москвы, тщательно отобранные организаторами. Cameo в их числе. Шеф-повар Евгений Цыганов подготовил сет, в котором объединил уже знакомые, любимые гостями блюда и новинки.

Сет состоит из пяти курсов:

    Тыква (топленый творог/семечки/масло). Нежная, яркая, по-настоящему осенняя закуска.
    Костный мозг (икра щуки/желток/лук). Блюдо-сюрприз, возможно, самое неожиданное в меню Cameo.
    Языки трески (чеснок/томаты/горох). Еще одна редкость и признанный хит, уже заслуживший одобрение критиков и гостей.
    Сом (брюква/квас/бульон). Необычная подача, идеальное исполнение.
    Комбу (бисквит/морковь/ирис). Десерт со вкусом умами.

Стоимость сета – 1900 руб. К нему мы советуем заказать официальный коктейль фестиваля – Grey Goose Fizz.

 

МГФ В «АВ Бистро»: трюфельные истории

«АВ Бистро» на Арбате впервые примет участие в Московском гастрономическом фестивале. В дегустационный сет от итальянского бренд-шефа проекта Алессио Джини войдут блюда с трюфелем.

С 1 по 31 октября в лучших ресторанах и барах столицы пройдет юбилейный, XV Московский гастрономический фестиваль. Впервые в нем примет участие гастрономический проект от премиального ритейлера «Азбука Вкуса» – «АВ Бистро» на Арбате.

В течение месяца за фиксированную цену в 1900 рублей здесь можно будет попробовать авторский сет из четырех новых блюд от итальянского бренд-шефа Алессио Джини. Главным ингредиентом фестивальных позиций станет черный трюфель. В Италии этот драгоценный ароматный гриб добавляют практически в каждое блюдо.

Во время фестиваля в городском бистро деликатес будут добавлять в татаки из тунца с авокадо и рикоттой, в спагетти китарра, в картофельное пюре, что станет гарниром к говяжьим щечкам и артишокам. А к десерту —  шоколадному брауни — подадут трюфельное мороженое.

Все блюда рекомендуют сочетать с вином, тем более что в «АВ Бистро» его можно приобрести по цене полки Энотеки «Азбуки Вкуса».

 

Новые грани армянской кухни: XV МГФ в Gayane’s

В течение всего октября в рамках юбилейного Московского гастрономического фестиваля в ресторане Gayane’s будет действовать специальное сет-меню от бренд-шефа Гаяне Бреиовой и шеф-повара Тамары Гаранян.

С 1 по 31 октября армянская кухня предстанет перед гостями с новой, яркой стороны.  Так, в качестве холодной закуски выступит салат с большим количеством зелени — кинзы, базилика, укропа, тархуна, петрушкипод соусом Дошаб. Лепестки спелой хурмы с начинкой из сливочного крем-сыра с дробленым жареным фундуком и зернами граната украсят зеленый микс.

Основным блюдом станет ризотто, где вместо риса приготовят крупу дзавар (пшеница), в него добавят вешенки, вяленые томаты и ароматные специи. Подадут ризотто с нежным куриным рулетом, с начинкой из листьев шпината, сыра и специи чаман.

Финальное блюдо сет-меню, к которому рекомендуют кофе по-армянски, – хрустящая гата с шоколадным хоризом, тартаром из айвы, специями и мороженым из мацуна.Финальное блюдо сет-меню, к которому рекомендуют кофе по-армянски, – хрустящая гата с шоколадным хоризом, тартаром из айвы, специями и мороженым из мацуна.

Стоимость фестивального сета составит 1900 рублей.

Меню:

    Лепестки из хурмы с мягким сыром, свежей зеленью и дробленным фундуком. Подается на армянских травах, с соусом Дошаб и зернами граната.
    Куриный рулет, начиненный шпинатом, чаманом и сыром. Подаётся с ризотто из дзавара с карри.
    Гата с шоколадным хоризом. Подаётся с тартаром из айвы и мороженым из мацуна.

 

Московский Гастрономический Фестиваль в ресторане «Никита»

С 1 по 31 октября в столице пройдет ежегодный Московский Гастрономический Фестиваль, который в этом году стал юбилейным — пятнадцатым.

Вот уже 15 лет лучшие шефы и рестораны города создают уникальные дегустационные сеты, чтобы рассказать свою гастрономическую историю. Главное правило для всех участников — сет должен стоить 1900 рублей, чтобы гости могли выбирать интересные им проекты в равном ценовом диапазоне.

Андрей Павлов, шеф-повар ресторана русской кухни «Никита», для фестиваля подготовил четыре блюда, объединенных одной идеей. Так, все позиции в сете будут приготовлены на основе круп. Начинается сет с теплого салата с камчатским крабом и киноа. Следом идет насыщенная сибираская уха из чира, муксуна и судака и томленая в горшочке ячневая каша с лососем и розовой креветкой. Завершает подборку десерт — манник с курагой, приготовленный в русской печи.

Меню Московского Гастрономического Фестиваля:

    Теплый салат с камчатским крабом и киноа
    Сибирская уха из чира, муксуна и судака
    Томленая в горшочке ячневая каша с лососем и розовой креветкой
    Манник с курагой, приготовленный в русской печи

Предложение действует ежедневно с 1 по 31 октября. Стоимость сета: 1900 рублей.

 

Московский Гастрономический Фестиваль в ресторане Stories

Владислав Корпусов, шеф-повар ресторана Stories, участвует в фестивале уже в четвертыйраз. Год за годомон предлагает своим гостям не просто красивый список блюд, а глубокое погружение в созданное им гастропространство. К пятнадцатому, юбилейному, фестивалюВлад приготовил нечто особенное — его новый сет расскажет о слиянии двух миров: водного и лесного. 

Сет «Морской лес» состоит из 9 блюд, которые построены на сочетании продуктов из морских глубин и лесных мотивов.

Первым курсом Владислав предлагает попробовать сахалинского гребешка в ветках черной смородины, направляющего вас к скандинавским берегам. Далее — лангустины, которых необходимо освободить из свекольных сетей и устрицы фламбаду с ферментированным яблоком. Камчатский краб с угольными сливками — блюдо с невероятным ароматом костра в лесу — подается четвертым. Вслед за ним вам принесут крепкий грибной бульон с маслом можжевельника. Небольшая передышка и блюдо №6 предложит прогуляться: от стола к зоне Сhef’stable, где выдают угольно-черные блинчики с чернилами каракатицы, вяленой говядиной и сморчками. Но не спешите уходить, седьмой курс весьма зрелищный и подготавливается также за шефским столом — при вас кусок форели опалят живым зеркальным огнем. Одним словом, Dracarys. Ароматную рыбу сменит комбинация комбу и юдзу, а затем подадут финальный десерт, который вернет вас к началу сета и точно оставит след в вашей памяти и памяти вашего телефона.

Стоимость сета «Морской лес» 1900 рублей. Отдавать сет будут с 16:00 до 22:00 по будням, а в выходные с 14:00 до 22:00.

Рекомендуем бронировать столы в зоне Сhef’stable.

Меню Московского Гастрономического Фестиваля:

    Начало: Сахалинский гребешок в ветках черной смородины 
    В сетях: Лангустины, запутанные в свекле, под козьим сыром 
    Фламбаду: Устрица с ферментированным яблоком 
    Березовые дрова: Камчатский краб с угольными сливками
    Мурашки в лесу: Грибная настойка с можжевельником
    Блинчик: Вяленая говядина со сморчками
    Dracarys: Опаленная огнем форель с земляникой и сметаной 
    Цитрус и море: Комбу / юдзу 
    К началу сета: Черная смородина и шоколад

 

Московский Гастрономический Фестиваль в ресторане «Жажда крови»

Московский Гастрономический Фестиваль — ежегодное событие, собирающее под импровизированным гастрофлагом лучшие проекты столицы. Его главная цель — открыть людям новые рестораны и дать возможность попробовать кухню в местах, которые они бы не посетили вне рамок МГФ. Для этого абсолютно все участники предлагают фестивальное меню по единой цене — 1900 рублей.

Павел Поцелуев, шеф-повар и мясной сомелье нового ресторана «Жажда крови», подготовил для своих гостей сет из трех блюд. Акцент в нем, конечно, на мясе.

Первый в подборке — пикантный тартар из костреца с рисовыми чипсами. Следом за ним идет стейк «Мачете» с кампотским перцем и кольраби. Павел называет этот альтернативный стейк одним из своих любимых. Он обладает интенсивным вкусом, насыщенным ароматом и позволяет свободно экспериментировать со степенями прожарки. Завершают сет стики тоффи с кремом из мацони.

Стоимость сета — 1900 рублей.

Меню Московского Гастрономического Фестиваля:

    Пикантный тартар из костреца с рисовыми чипсами
    Стейк «Мачете» с кампотским перцем и кольраби
    Стики тоффи с кремом из мацони

 

Московский Гастрономический Фестиваль в ресторане Yura

Андрей Коробяк, шеф-повар ресторана Yura, разработал уникальную подборку блюд, которую можно будет попробовать только в течение октября. Фестивальное меню, созданное Андреем, минималистичное и сдержанное. Четыре блюдав нем следуют концепции сезонности и дополняют друг друга, делая общую картину целостной и объемной.

Первое блюдо сета — перепелиные яйца и черный трюфель. Как говорит сам Андрей, «Осень для меня ассоциируется с трюфелем. Сейчас мы используем черный, далее будет сезон белого ичерного зимнего трюфеля. А с трюфелем наилучшим образом сочетаются яйца». Именно поэтому осенний сет начинается с трюфельных нот и перепелиных яиц, которые готовятся таким образом, чтобы желток оставался жидким, но блюдо можно было есть руками. Следом Андрей предлагает любимую им икру сига, сезон которой начался совсем недавно, с подкопченной сметаной, крошкой из обжаренного хлеба и маринованным крымским луком. «Можно сказать, что это разобранный сморреброд» — так характеризует его Андрей Коробяк. Основное блюдо, и третье по счету – красный снеппер, пастернак, молодой хрен. Это блюдо несколько выделяется из привычной концепции продуктов Андрея Коробяка, но снеппер, по мнению шефа, идеально сочетается с яркими представителями сезона – грушей, молодым хреном и пастернаком. Завершает меню крем-брюле из облепихи с мороженым из сладкой моркови. В нем сезонные акценты на себя берут облепиха и сладкая морковь.

Стоимость сета 1900 рублей.

Меню Московского Гастрономического Фестиваля:

    Перепелиные яйца, черный трюфель
    Икра сига, подкопченная сметана, крымский лук
    Красный снеппер, пастернак, молодой хрен
    Крем-брюле из облепихи, мороженое из сладкой моркови

 

Московский Гастрономический Фестиваль в ресторане Крабоlove

В столице уже в пятнадцатый раз проходит Московский Гастрономический Фестиваль, а значит лучшие шефы города вновь готовят свои авторские сеты. Целый месяц, с 1 по 31 октября, гости смогут пробовать фестивальные меню в ресторанах-участниках. Надо лишь только выбрать место по душе.

Тем, кому по душе морепродукты и все обитатели морских глубин, верная дорога в ресторан Крабоlove, где Николай Бакунов приготовил сет из семи блюдв четыре курса.

Первая подача фестивального меню включает в себя три блюда. В трио закусок под названием «Рыба твоя» входят: обожженный сашими из морского волка под соусом «Васаби-шисо» с гречишным чаем; обожженное карпаччо из лосося с острым соусом «Чили»; тар-тар из лосося. Далее следует Том-ям Крабоlove. Острый, пряный суп отлично согревает, что очень актуально, учитывая московскую погоду. Его готовят прямо перед гостем при помощи газовой горелки. Третий курс меню — черная треска со спагетти из цукини. Ее мясо нежное и упругое, а вкус насыщенный и яркий. Перед подачей рыбу запекают, чтобы сохранить все полезные свойства, и подают со спагетти из цукини с пармезаном. Завершает сет, конечно же, десерт, а именно ирис «Кис-Кис». За названием, знакомым с детства, скрывается заварной эклер с мороженым, ванильным кремом, шелковистым карамельным соусом и бельгийским молочным шоколадом.

Стоимость сета: 1900 рублей.

 

 

Московский Гастрономический Фестиваль в ресторане LureMe

Пятнадцатый Московский Гастрономический Фестиваль пришел в столицу, а значит лучшие проекты города вновь представляют свои гастроперформансы. Весь месяц, с 1 по 31 октября, гости ресторанов-участников попробуют авторские сеты, созданные специально для фестиваля.

К подготовке фестивального меню команда ресторана подошла творчески. Начиная с идеологии и заканчивая названиями, — сет продуман до мелочей. Все блюда связаны между собой единым концептом, представляющим на тарелках четыре стихии: воздух, воду, огонь и землю. У сета есть и главный герой, вокруг которого крутится все действо, — лосось.

Впрок воздухом не надышишься — первый курс, разумеется, олицетворяет стихию воздуха. На деле это хрустящие рожки с невесомым кремом из лосося и маскарпоне с добавлением черной икры и частичек золота.

Сильное и жесткое — погибает. Мягкое и гибкое — живет. Блюдо представляет водный мир: в его составе мини-рулеты из мраморного лосося с водорослями нори и заправкой васаби. «Мраморность» здесь достигается благодаря соединению тартара из лосося и водорослей нори, что в разрезе дает эффект прожилок, как в красном мясе.

Огонь — хороший друг, но плохой хозяин. Без долгих пояснений — перед вами стихия огня, нашедшая отражение в лососе «Веллингтон». Старинный английский рецепт в авторском прочтении LureMe. Вместо традиционной говядины в тесто здесь заворачивают лосось и делают прожарку категории медиум, чтобы сохранить насыщенный и свежий вкус рыбы.

Рыбам — вода, птицам — воздух, а человеку — вся земля. Это блюдо вобрало в себя всю стабильность и динамичность земной стихии. Четвертым курсом вам подадут крем из рикотты с томленым инжиром и мороженым из укропа и лосося.

Стоимость сета: 1900 рублей.

Сет «Четыре стихии».

В главной роли — лосось:

Впрок воздухом не надышишься

    Хрустящие рожки с воздушным кремом из лосося и маскарпоне с черной икрой и хворостом из лука-порея

Сильное и жесткое — погибает. Мягкое и слабое — живет

    Мини-рулеты из мраморного лосося с водорослями нори и заправкой «Васаби»

Огонь — хороший друг, но плохой хозяин

    Лосось «Веллингтон»

Рыбам — вода, птицам — воздух, а человеку — вся Земля

    Крем из сыра рикотта с томленым инжиром и мороженым из укропа и лосося

 

Logovo — впервые на МГФ

К юбилейному Московскому гастрономическому фестивалю шеф-повар нового проекта Logovo в Хамовниках Фабрис Лекуан придумал оригинальный сет из четырех блюд.

Например, на закуску шеф предлагает севиче из дорадо с грейпфрутом. В качестве основного блюда есть возможностьпопробовать мясное предложение – перепелку с крокетом из ризотто и рыбное – судак с чешуей из картофеля. Оба варианта входят в основное меню кухни и очень популярны среди гостей, но именно в рамках фестиваля их можно заказать по специальной цене. А закончить ужин в Logovo предлагают мильфеем — французским десертом со свежими ягодами.

С 1 по 31 октября в лучших ресторанах столицы пройдет XV Московский гастрономический фестиваль, в рамках которого можно будет попробовать дегустационные сеты от известных шефов за фиксированную стоимость в 1900 руб.

Источник: glossy.ru