Фестиваль Мяса в 800°С Contemporary Steak
Генрих Карпин (il FORNO Group), как настоящий ценитель мяса и эксклюзивных вин, решил провести неповторимый мясной фестиваль. С 19 ноября ресторане 800°С Contemporary Steak запускается Фестиваль Мяса: наилучшие отрубы, эксклюзивные авторские техники вызревания мяса, принципно новейшие цвета и сочетания вкусов.
Шеф-повар 800°С Contemporary Steak Сергей Балашов, проходивший стажировку в именитом Beef Bar в Монте-Карло, единственном в Монако мясном ресторане со звездой Мишлен, понимает о мясе и том, как с ним обращаться, фактически все. Его поиск новейших техник выдержки и рецептур, отбор наилучших отрубов – все это получило воплощение в Фестивале Мяса, который раскроется в ресторане 19 ноября и продлится до конца новогодних праздничков.
«Мы решили провести Фестиваль для того, чтоб показать разные техники изготовления и выдержки блюд. От сырого продукта к выдержанному 60 дней говяжьему хамону», – ведает сам шеф.
Премиальная мраморная говядина праймбиф стает тут в совсем новейших сочетаниях и ролях. Фестивальное меню отбрасывает шаблоны и обычные рецепты, предлагая испытать нечто неповторимое: вкусы, которые родились в итоге гастрономического творчества и тестов: смелых и ярчайших. Мясоеды оценят их по достоинству!
Так, в Суши с тартаром из костреца говядина стает в новеньком антураже, раскрывая все грани собственного первозданного вкуса в азиатском стиле и при всем этом непревзойденно вписываясь в теорию ресторана. Карпаччо из бавета с темной икрой готовится из отруба, который, обычно, употребляют для стейков.
Вот что о этом гласит шеф Сергей Балашов: «Я решил испытать его в карпаччо для того, чтоб показать его с иной стороны. Чтоб гость мог почувствовать насыщенный добросовестный мощный вкус мяса».
Можно не боясь утверждать, что такового вы не попробуете в Москве нигде, не считая 800°С Contemporary Steak.
Возлюбленный почти всеми деликатес хамон на Фестивале Мяса также предстанет в другом виде. В ресторане с самого открытия представлен и пользуется большенный популярностью обычный хамон из свинины, на Фестивале же можно будет оценить узкий неповторимый вкус хамона из говядины (Beef хамон).
Новейший вкус такоса, еще 1-го хита из основного меню ресторана, разработали также специально для Фестиваля. В Такосе с говяжьим ребром томленое ребро соединяют со свежайшим нейтральным вкусом авокадо.
Именитые бургеры 800°С Contemporary Steak, с авторским рецептом булки и фирменным знаком-печатью ресторана, тоже решили показать в новеньком ракурсе – с Dry Age котлетой. Фестивальный бургер Dry Age с котлетой сухого вызревания аранжируют небанальным сочетанием краснокочанной капусты кимчи и соуса чимичурри на базе зелени.
А что со стейками? В мясном ресторане их, непременно, много! Но разве быть может много прекрасного мяса? И в рамках Фестиваля гости сумеют оценить стейки тех отрубов, которых нет в главном меню, от обычных других до сложных со особым вызреванием в 60 дней.
Так, очередной фигурант специального меню, Стриплойн Dry Age, владеющий сливочным вкусом с ореховыми нотами и запахом хамона, выдерживается по особенной технологии в камере со особым микроклиматом за счет что и приобретаются особенные вкусовые цвета.
У неплохого мяса обязательно обязана быть достойная пара, справедливо рассудили в 800°С Contemporary Steak. И для Фестиваля Мяса сомелье сделал выборку выдающихся вин знаменитых винных домов из различных уголков мира. Они все специально подобраны, а поэтому совершенно подступают к премиальным стейкам и иным блюдам фестивального меню. Сомелье советует испытать итальянские Sassicaia Bolgheri 2017 (Tenuta San Guido) из региона Toscana либо же Barolo "Bussia" Riserva 2011 (Barale Fratelli) из Piemonte, французские Chateau Giscours 2014 , выращенное в Bordeaux либо Chambolle-Musigny 2011 (Pierre Naigeon) из Bourgogne , также почти все остальные позиции из специального меню. Это красивый шанс испытать элитные вина по бокалам через систему Coravin по весьма симпатичной стоимости.
Be free Путин: фри-фест в SOS.CAFE
Картофель фри с крабом и сливочным маслом; фри с венской колбаской и чесноком; с жареной на гриле особенной Пепперони и Моцареллой; с рубленой говяжьей котлетой и острым халапеньо — в SOS.CAFE стартовал фестиваль картофеля фри. И такового Poutine в Москве еще никто не предлагал.
В базе фестиваля рвение совладелицы бренда Хатуны Колбая освободить картошку от векового гарнирного рабства, а база фестиваля — канадское блюдо Путин (фр. Poutine). Путин был выдуман в Квебеке в 50-х годах прошедшего века, когда картофель фри в демократичных кафе начали посыпать юным рассыльным сыром и поливать сладостной подливкой, оставшейся от остальных гарниров. В столичном SOS.CAFE, естественно, все усложнили. В фестивальном меню, которое действует до конца ноября, 8 вариантов Poutine.
Фри на итальянский манер — это жареный картофель с итальянскими наточенными колбасками Пепперони, с густым соусом с Моцареллой, со стружкой Пармезана и свежайшим базиликом (360 руб.). Самая деликатесна картошка — с камчатским крабом и острым соусом, со сливочным маслом и зеленоватым луком (550 руб.); самая прекрасная — розовая картошка с кальмарами на гриле и острым чесночным майонезом, с кинзой и тимьяном (360 руб.).
Также в меню: фри с венской колбасой и чесночным маслом (360 руб.); фри с репчатым луком и черным перцем, с рубленой говяжьей котлетой и халапеньо под соусом Бешамель (420 руб.); с крупнорубленой колбаской и Бешамелем (420 руб.); с чипсами из бекона и кремом Чеддер (320 руб.); с вешенками и петрушкой (360 руб.).
Сезонное обновление в Stories
Шеф-повар Влад Корпусов обновил меню ресторана Stories в согласовании с предпочтениями гостей и принципами сезонности.
Осенний вариант зелёного боула стал наиболее основательным. Шеф добавил в него авокадо и благоуханный соус из лесных орехов. Упор на авокадо изготовлен и в новеньком салате по-эстонски. Этот заокеанский плод присваивает уникальный вкус весьма понятному сочетанию эстонского жареного хлеба с семечками, микс-салата, вяленых помидоров и маринованного лука. Салат по-эстонски был выдуман Владом в его, как говорится, «юные и голодные годы» на родине, когда он заместо рыбы, мяса либо морепродуктов мог дозволить для себя лишь хлеб.
Посреди новейших позиций недозволено не отметить брускетту из обжаренного на открытом огне домашнего хлеба с тунцом, томатами и анчоусами. Для любителей raw Влад дает к тому же карпаччо из мраморной говядины. «Я сам весьма люблю карпаччо и уверен, что в этом блюде не обязано быть ничего излишнего, – гласит Влад. – Потому я использую лишь премиальную мраморную говядину, оливковое масло, кампотский темный перец и выдержанный сыр раклет, который оттеняет вкус мяса».
Корнеплоды шеф профессионально запекает и опаливает на огне. К примеру, Влад делает суп-капучино со спагетти из жареной картошки, а подает его с мороженым из белоснежных грибов и копчёным угрем. Страчателла же сейчас дополняется копченым виноградом, печеной тыквой и сезонной хурмой, сладостной и с бархатистой текстурой.
Если заглянуть в лист жарких блюд, тут судак сервируется соте из шпината, конкассе из помидор и муссом из жареного картофеля. А возлюбленный гостями Stories осьминог сейчас подается с птитимом, пряным тыквенным пюре, печеным болгарским перцем и трюфельным пармезаном.
Фанатам мяса в новеньком меню адресована жареная говядина с брокколи, корешками шпината, картофельным пюре, также соусом демиглас с темной смородиной. А еще Влад советует воистину магическую утку. Он подаёт ее с вешенками, обжаренными на огне и подкопчёнными на можжевельнике.
Салаты и закуски:
-
Карпаччо из мраморной говядины 1270 р.
Зеленоватый боул с авокадо 690 р.
Салат по-эстонски 830 р.
Страчателла с хурмой и печеной тыквой 970 р.
Брускетта с тунцом, томатами и анчоусами 990 р.
Супы:
-
Крем-суп из пряной тыквы с грушей и страчателлой / моцареллой 770 р.
Картофельный суп-капучино с угрем и мороженым из белоснежных грибов 650 р.
Домашняя паста:
-
Равиоли от шефа 990-1590 р.
Горячее:
-
Речная форель с брокколи 990 р.
Осьминог с птитимом и печеным перцем 1570 р.
Судак на подушечке из шпината с томатом 880 р.
Утка с жареными на огне вешенками 1070 р.
Щечки с грибным птитимом 1090 р.
Нарезка из мраморной говядины с картофельным пюре 1470 р.
Сотэ из шпината и солероса на огне 670 р.
Жаркие супы, лапша и суширитто: особое меню в суши-баре RYBA в фуд-холле PARK на Юго-Западной
Богатство пряностей, рис, морепродукты и мясо в золотистой панировке – вот чем веселит данной для нас в осеннюю пору не так давно открывшийся корнер RYBA в фуд-холле PARK на Юго-Западной. Кроме основного меню с фирменными суши и роллами, тут возникли блюда с азиатским упором – рамен (450 руб.), кисло-сладкий суп на кокосовом молоке (560 руб.), баранина (720 руб.) и говядина по-азиатски (690 руб.), курица карри (400 руб.), лапша удон с курицей (450 руб.) также вариация буритто – суширитто. В качестве внутренности в нори заворачивают рис, листья салата, огурец, икру летучей рыбы, кукурузу, спайси соус, гуакамоле, креветку темпура (540 руб.) и курицу терияки (490 руб.).
Не считая жарких блюд, в особом меню можно отыскать два ролла – Special Octopus с лососем, угрем, снежным крабом и осьминогом (790 руб.) и Хамачи Трюфель с желтохвостом, икрой летучей рыбы и благоуханным трюфельным соусом (950 руб.). В качестве панировки употребляется морковный пай.
Суши-бар RYBA в фуд-холле PARK находится на 1 этаже, в самом центре места. Хиты, полюбившиеся гостям RYBA: ролл «Зеленоватый дракон» с угрем и унаги соусом (520 р.), сякэ маки (350 р.), hand ролл хотатэ спайси (350 р.), сашими с тунцом (730 р.), мисо суп с грибами эноки (200 р.) и различные сеты – от 1300 р. за 30 шт. до 5300 р. за 56 шт.
Sodo (Лондон) в Pizza 22 cm
Опосля попадания в сентябре Pizza 22 cm в ТОП 50 европейских пиццерий по версии независящего итальянского гида 50 TOP PIZZA идеологический вдохновитель и совладелец ресторана Эльдар Кабиров в дополнение к проекту Chef`s Pizza запустил ещё одну серию гостевых пицц. Сейчас любой месяц в меню возникает ещё и пицца от 1-го из участников этого перечня.
Первой пиццерий, давшей старт этому начинанию была берлинская Malafemmena (6 пространство в рейтинге). В ноябре же рецептом собственной одной из самых фаворитных пицц поделился обладатель английской пиццерии Sodo (35 пространство в Европе).
Пиццу Wicker Man (550 руб.) оценят сначала любители острого и особенного Пепперони. В её состав входят моцарелла, томатный соус, пепперони, ндуйя (острая перетёртая колбаса), маскарпоне, также острое масло и медовый соус.
В декабре настанет черед парижской пиццерии Daroco (14 пространство). А шефскую пиццу будут готовить по рецепту команды, наверняка, 1-го из самых гулких открытий года, – кафе «Сюр бар».
Краб, креветки, лосось и кальмары — азиатский сет в ресторане «Черетто Море»
Сашими из лосося в жарком кунжутном масле; камчатский краб с соусом Ментайко; гедзы с креветками с луковой эспумой и якитори из кальмаров и креветок с копченым Терияки — в ресторане «Черетто Море» дают прекрасный азиатский сет из 4 курсов по безупречной стоимости в 1490 рублей.
Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана «Черетто Море», уверен, что веселить возлюбленных гостей коммерчески прибыльными предложениями можно и необходимо не только лишь в рамках общегородских гастрономических фестивалей. С середины ноября шеф дает морское сет-меню вне какого-нибудь фестиваля, но настолько же концептуальное и увлекательное, и настолько же прибыльное по цены. Четыре всеполноценных курса, в базе всякого из которых дорогостоящий морепродукт, за 1490 рублей — нетривиальная задачка для шефа, но решена она профессионально.
Сашими из лосося с жарким кунжутным маслом и чипсами из пастернака — стартовая позиция сета. За ней следует салат с камчатским крабом, авокадо и японским соусом Ментайко с икрой минтая. Жарких курсов два: поначалу жареные гедзы с креветками, они подаются с луковой эспумой и попкорном из одичавшего риса, а опосля — якитори из кальмаров и креветок с копченым Терияки.
Стоимость сета — 1490 рублей.
Сезонное меню в My Big Love Bar: «Путешествие в равнины вин»
Сезонное меню в винном месте — это постоянно что-то особое. Не попросту самовыражение шефа и работа с локальными продуктами. Сезонное меню в винном месте — тщательный, осторожный гастрономический танец, в каком, с одной стороны, должны быть верно подобраны и презентованы вина, с иной стороны, сделанные шефом блюда должны их выделить, не скатываясь при всем этом в формат очевидного закусочного аккомпанемента. Сезонное меню в My Big Love Bar, модном месте известного IT бизнесмена Анатолия Сморгонского, как раз из серии таковых. «Когда я придумывал теорию этого места, сходу решил, оно не будет очевидным винным баром. Как любитель вин со стажем, для меня принципиально вкупе с моей командой выдумывать достойные внимания сезонные обновления, поражать нежданными винными парами. Будем поражать»!
Так, Анатолий Сморгонский, шеф My Big Love Bar Людмила Яковенко и шеф-сомелье Марьям Лебедева сделали увлекательную, обдуманную историю по мотивам мемуаров — путешествий в винные страны. На данный момент за окном холодно и промозгло, границы закрыты, вот и захотелось сделать неописуемо приятный коктейль из аллюзий на возлюбленные винные места: взять незначительно Франции, добавить к ней северную Италию, немножко Грузии, щепотку Греции, каплю Испании, и все это дополнить правильными, пригодными блюдам винами. Вот оно — безупречное сейчас путешествие.
К восхитительному вину Steinberger Riesling Kabinett Crescentia Kloster Eberbach, предлагается взять маринованные оливки, с пряным кешью и заатаром, плотные, обильно сдобренные специями на греческий манер (150гр/630р). Либо салат с печеной хурмой, кремом из грецкого орешка и овечьим сыром (150гр/570р). Его совершенно дополнять Chardonnay Gaisberg Birgit Eichinger, и путешествиями по винным склонам близ австрийского Кампталя.
Для тех, кто желает взять наиболее плотное вино, к примеру, Yarden Katzrin Chardonnay, рекомендованы: ростбиф с заправкой из кизила, кремом из грецкого орешка и печеным виноградом (120гр/690р) и мозговая косточка, с кремом из тапенады и темного чеснока, подается с сырными гужерами (830гр/630р). А на горячее — говяжьи щечки конфи, папарделле и темный трюфель (250гр/ 790р).
Тем, кому в нашем беспокойном мире не хватает позитива и легкости бытия, Людмила Яковенко и Марьям Лебедева советуют пару крудо из глубоководной креветки, облепихи, с цитрусами и чили мармеладом (70гр/420р). Это как сейчас принято гласить, бомба! свежесть морепродукта с кисло-терпкой ноткой ягод и цитрусовых, с бокалом Brut Reserve Bereche&Fils дарует незапятнанные эндорфины и дофамин, даже если за окном снег и дождик, а совершенно не равнина Луары либо солнечная Тоскана. Продолжая тему морепродуктов, схожая по концепции пара Pinot Gris Roche Calcaire Domaine Zind-Humbrecht и крем-суп из тыквы на креветочном бульоне с ракушками и креветками (350гр/640р). Колоритное торжественное, эльзасское вино дополняет яркость первого блюда.
Сейчас запекание — один из самых животрепещущих методов изготовления в осеннюю пору и в зимнюю пору. Вот, например, Rkaсiteli Dry Amber Teleda замечательно смешивается с печеной свеклой, гранатом, тхиной и йогуртом с хреном (150гр/ 470р) либо печеной тыквой на гриле, ореховой пастой и муссом из взбитого йогурта (230гр/470р). Мало Грузии, восточных нот, орехов и нежности йогурта — поверьте, это совершенно для приятного обеда с друзьями.
В конце огромного гастрономического путешествия с My Big Love Bar стоит закрыть глаза и дополнить ужин магическими авторскими десертами: крепким сорбетом из кизила и сливы либо взрывным и свежайшим из узбекских лимонов, томатным, с ноткой оливковое масла — они отлично подходят для перерыва меж курсами, как и пряный яблоковый сорбет с ноткой шафрана. Либо можно избрать сливочное мороженое: ванильное и на базе ряженки, йогуртовое либо со вкусом груши, с порто и горьковатым шоколадом.
My Big Love Bar будет рад выслать собственных гостей в приятное гастрономическое путешествие, где всего за пару часиков можно выдохнуть, почувствовать вкус безмятежности, запамятовать про 2020-ый, осень и карантин, улыбаться, пить прекрасные вина под новое сезонное меню, и быть размеренными, вольными и счастливыми. Задачка не из легких, но шефу Людмиле Яковенко и шефу-сомелье Марьям Лебедевой это удалось! Не запамятовывайте, что рачительные сомелье и «прокаченные» официанты, не оставят вас один на один со сложным выбором, они постоянно посодействуют для вас и с выбором блюд и с выбором вина.