Российский ресторанный фестиваль в новом ресторане "Grand Урюк Berezka" ресторатора Антона Винера
Российский ресторанный фестиваль пройдет с 20 апреля по 10 мая в 30 городах и 450 лучших ресторанах страны. Среди московских участников фестиваля – новый ресторан Антона Винера «Grand Урюк Berezka», который совсем недавно открылся в деловом районе «Москва-Сити».
Бренд-шеф ресторана «Grand Урюк Berezka», Алексей Подлесных, создал для фестиваля гастрономический сет из трех блюд. На закуску гостям предложат севиче из лосося с оригинальным сочетанием манго и авокадо. За ним последует пряный марокканский суп «Харира». На горячее еще немного марокканских кулинарных традиций – нежный тажин с ягненком. Стоимость сета – 990 руб. Аккомпанементом к сету станет коктейль Courvoisier Espresso на основе одноименного французского коньяка, кофейного ликера и шота эспрессо. Любители сладкого во время фестиваля смогут заказать с ним десерт «Медовик» (580 руб.).
В «Grand Урюк Berezka» ресторатор Антон Винер совместил свою любовь к восточной кухне (Grand Урюк) с лучшими традициями другого своего ресторана «Шале Березка» на Рублево-Успенском шоссе, который за 8 лет работы стал одним из самых популярных мест для проведения оригинальных банкетов и разного рода торжеств, а также образцом безукоризненного сервиса. «Grand Урюк Berezka» ориентирован на современного жителя мегаполиса, гурмана и путешественника, который космополитичен и открыт всему новому, включая гастрономические эксперименты.
Японское бистро J’Pan (Джей-пан) представляет японский сет на Российском ресторанном фестивале
Бистро J’Pan — повседневное японское кафе с современной городской кухней, в которой нет ни столетних традиций, ни тысячелетней истории. Только все самое интересное с живых и быстро меняющихся улиц крупнейших городов Японии.
Для российского ресторанного фестиваля шеф-повар бистро Евгений Трофимов приготовил японский стрит-сет, в котором отразил аутентичный вкус страны восходящего солнца.
Суп в японской культуре – всему голова. В сет шеф включил соба суп с мраморной говядиной, вакаме и луком порей. К японской гречневой лапше Евгений добавил куриный бульон с соусом менцую и кунжутным маслом.
Основный курсом в сете значится донбури с мисо курицей. Для донбури шеф использует японский рис Koshihikari, который в бистро привозят прямиком из Японии. Поверх риса в новую версию донбури Евгений выложил мякоть куриного бедра, маринованную в японской пасте из соевых бобов, такуан, обжаренный кунжут и зеленый лук.
Далее по курсу — исключительно японский закусочный сет — ясай но пюрето (но каке-ра), включающий в себя такуан, свежий огурец и редьку дайкон.
И на десерт — моти с клубникой, в котором свежую клубнику шеф скрыл в сладкой бобовой пасте адзуки и тесте из рисовой муки.
Меню Российского ресторанного фестиваля действует в J'Pan с 20 апреля по 10 мая 2019 года.
Dry&Wet Cocktail Bar — участник Российского ресторанного фестиваля 2019
Российский ресторанный фестиваль продлится до 10 мая и специально для него бренд-шеф Dry&Wet Кирилл Еселев подготовил меню, отражающее все лучшее и концепцию кухни в Dry&Wet.
В основной сет за 990 руб. входит:
-
Оливки, вяленая утка
Паштет из белых грибов с кервелем и клюквой
Томленые говяжьи щечки с пюре из лука и сырными кольцами
Десертный сет (цена сета 690 р.):
-
Бисквит из горького шоколада с муссом из авокадо и лайма с соусом из малины с чиа + коктейль на основе коньяка Courvoisier VS .
Фестивальный сет ресторана "Владивосток 3000"
Одноименный сет «Владивосток 3000» для Российского ресторанного фестиваля Гиви Хатисов сделал щедрым и немного непривычным для уже сложившегося брутального имиджа своей кухни. Неожиданные и свежие сочетания ингредиентов, элегантные детали и харизматичные подачи встретят гости фестиваля.
Тартар из тунца с моцареллой дополнен тонким вкусом халапеньо и соевого соуса, дымными нотами запеченного, а затем копченого желтка.
В равиоли нежное сметанное тесто, заполнено запеченной в красной вине уткой. Яркий сливочно-перечный соус, вешенки и копченая соль делают вкус блюда еще более богатым.
Нежные щечки судака, обжаренные с чесноком, петрушкой и эстрагоном составляют идеальную вкусовую композицию со стейком из цветной капусты, вкус которой усилен цитрусовыми и лемонграссом. Яркость блюду придает тартар из вяленых томатов с каперсами и горошки из свежего огурца, выдержанные в масле с добавлением петрушки.
Сет «Владивосток 3000» — 990 р.
-
Тартар из тунца с моцареллой и копченым желтком
Равиоли с уткой, вешенками и сливочно-перечным соусом
Щечки судака на стейке из цветной капусты
Фестивальный сет Wild, Eco, Russian в баре Волки & Елки
Новый проект Волки & Елки бар на Тверской, 7 представил на Российский ресторанный фестиваль меню, которое полностью соответствует концепции заведения. Меню Wild, Eco, Russian демонстрирует возможности коптильни и хоспера и показывает, какие прекрасные блюда можно приготовить из дичи: утки, кабана, лося.
Тартар из копченой говядины подается с кремом из желтка, щучей икры и картофелем пай. Сочная котлета из кабана с булгуром, сопровождается конфитюром из черной смородины и печеным яблоком. Аромат блюду придает розмарин. Спаржа нового сезона подается с яйцом пашот и соусом из копченых белых грибов.
Автор сета Гиви Хатисов уверен, что он покорит сердца мясоедов. Будучи весьма доступным по цене, сет Wild, Eco, Russian станет одним из самых интересных и щедрых предложений для гостей Российского ресторанного фестиваля.
Сет Wild, Eco, Russian в баре Волки & Елки – 990 р.
-
Тартар из копченой говядины с кремом из желтка
Котлета из кабана с булгуром
Спаржа с яйцом пашот и соусом из белых грибов
Российский ресторанный фестиваль в Touché
Российский ресторанный фестиваль будет проходить в Москве с 20 апреля по 10 мая. В эти дни в лучших ресторанах России можно будет попробовать сеты минимум из трёх блюд за 990 рублей.
-
Шеф-повар винного бара Touché Тарас Кириенко предлагает гостям:
тартар из сига с сельдереем и огурцами;
пончик с телятиной и трюфелем;
гёдза с телячьими щёчками, цуккини, морковью, белыми грибами и трюфелем.
На десерт: две конфеты "шоколадный трюфель" с пряным вкусом перца и розмарином в паре с коктейлем Courvoisier Espresso (350 рублей).
Источник: