Это открытие заставляет предположить, что два ощущения — запах и вкус — встречаются сначала во рту, а не в мозге, как считалось ранее.
Люди могут нюхать не только носом, но и языком, утверждает Мехмет Озденер, клеточный биолог из Центра исследований хеморецепции Монелла в Филадельфии.
Он исследовал вкусовые клетки человека после того, как его 12-летний сын указал на то, что змеи высовывают язык, чтобы почувствовать запах вокруг себя. Об этом сообщает InoPressa, ссылаясь на The Telegraph.
Хотя змеи используют язык, чтобы направить молекулы запаха в специальный орган, расположенный на своде их рта, а не ощутить запах непосредственно, доктор Озденер обнаружил, что у людей на языке во вкусовых клетках имеются и рецепторы запаха.
«Это открытие заставляет предположить, что два ощущения — запах и вкус — встречаются сначала во рту, а не в мозге, как считалось ранее. И это может объяснить, почему ароматы, которые вызывают наибольшие ощущения, такие как перец чили и ментол, вызывают схожие покалывания во рту и в носу», — отмечается в статье.
Читайте такжеЖенщина определяет болезнь Паркинсона по запаху
В ходе проводившихся в прошлом исследований было доказано, что большая часть «аромата» от еды или питья связана с запахом, и люди с заложенным носом обычно сообщают об отсутствии вкуса, когда едят. Команда ученых утверждает, что это открытие может помочь им создать спреи, которые сделают нездоровую пищу плохой на вкус, чтобы у людей не развивалось ожирение, пишет The Telegraph.
«Наше исследование может помочь объяснить, как молекулы запаха влияют на восприятие вкуса, — отметил доктор Озденер. — Присутствие обонятельных и вкусовых рецепторов в одной и той же клетке предоставляет нам захватывающие возможности для изучения взаимодействия между обонятельными и вкусовыми стимулами на языке. Это может привести к разработке модификаторов вкуса, основанных на запахе, которые могут помочь в борьбе с избытком соли, сахара и жиров, ассоциируемых с заболеваниями, связанными с питанием, такими как ожирение и диабет».
Для исследования команда использовала метод, известный как визуализация кальция, чтобы продемонстрировать, что человеческие вкусовые клетки реагируют на молекулы запаха так же, как клетки-рецепторы в носу. Когда вкусовые клетки приходят в действие под воздействием молекул, ионы кальция генерируют сигналы, которые можно зафиксировать. Второй эксперимент показал, что одна вкусовая клетка может содержать рецепторы вкуса и запаха одновременно.
Источник: