Осеннее меню в Bjorn
Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Bjorn, нашёл вдохновение в самом сердечко озари. Лесной запах боровиков и сладость пастернака, легкая кислинка брусники и пряность тыквы – из осенних даров в октябре родилось сезонное меню, где нет места скукотище и хандре, а есть лишь удовлетворенность открытий и новейшие гастрономические находки.
Для начала Никита дает закуску «Лесные грибы и цветочная пыльца»: квартет из боровика с пюре из запеченного картофеля, лисички с тыквенным майонезом, опят с крошкой ржаного хлеба и вешенок с пудрой из водных растений. А соединяет воединыжды этот грибной «оркестр» соус на базе ферментированной цветочной пыльцы.
Дальше перебегаем к блюду «Неттлеуст и пастернак», который зависимо от событий может стать и красивым сопровождением бокала вина, и десертом, оканчивающим ужин. «Три года вспять мы весьма желали приготовить британский Йарг – полутвердый сыр, который созревает в листьях крапивы, — ведает Никита, – Мы много задумывались и экспериментировали над рецептом, пока не познакомились с мягеньким французским сыром Банон – его тоже оборачивают в листья, но уже каштановые. И кое-где на стыке этих 2-ух рецептов и родился наш сыр, который мы окрестили Неттлеуст, что в переводе значит «крапивный сыр». В тёплое время года мы делаем его, заворачивая в свежайшие листья крапивы, а поздней в осеннюю пору и в зимнюю пору используем пудру из высушенных в летнюю пору листьев». Головки сыра весьма мелкие, всего по 50 гр, а поэтому не упустите возможность испытать этот мягенький кремовый сыр, который шеф перед подачей запекает и подает жарким со сладким пюре из пастернака и чипсами из него же.
Ценителям мяса Никита Подерягин дает кабана с земельный грушей и колотым орешком. Кабана в Bjorn вымачивают в прохладном солевом растворе, а потом томят в течение всей ночи. Опосля чего же глазируют соусом на базе крепкого бульона и хереса и в итоге посыпают молотым лесным орешком. Спутниками кабана по задумке шефа стают пюре из топинамбура и свежайшая брусника, а оканчивающий штришок – маринованные лепестки подсолнуха.
Не наименьшего внимания заслуживает и томленая грудинка с лесными грибами. Для этого блюда Никита томит говяжью грудинку, а потом обжаривает ее на гриле, добавляя соус с бессмертником. Лесные грибы он дополняет попкорном из гречки и ржаной сметаной, а подает с соусом на базе ферментированного ячменя и кориандра.
Тех же, кто предпочитает рыбу, ожидает приготовленный на пару муксун с пюре из запеченного корня пастернака, укрытый чешуей из белоснежной моркови – шеф за ранее вымачивает ее в маринаде из груши и семян фенхеля. Другой вариант – зубатка с кукурузой и пряной тыквой. Обжаренное на карем масле филе пятнистой зубатки Никита аккомпанирует «кашей» из дробленой кукурузы и особенным чатни из тыквы и тыквенных семечек. Ещё один броский упор – жесткий овечий сыр, который натирают уже перед гостем.
И естественно, в осеннем меню не был забыт и десерт. В базу «Столичного трюфеля» легли и пользующаяся популярностью легенда о подмосковном трюфеле, и полностью настоящий, но не наименее сказочный русский шоколадный трюфель. Булочка шу, покрытая сверху хрустящей корочкой-кракелином, прячет снутри мусс из лесного орешка, также каленый орех. Этот десерт в Bjorn подают в специальной шкатулке, имитируя обычный метод сохранения трюфелей в сене.
Осеннее меню Bjorn:
-
Лесные грибы с цветочной пыльцой 680 р.
Неттлеуст и пастернак 520 р.
Окорок кабана с земельный грушей 1320 р.
Томлёная грудинка с лесными грибами 1240 р.
Муксун с белоснежными кореньями 990 р.
Зубатка с кукурузой и пряной тыквой 1120 р.
Столичный трюфель 380 р.
"Печорин": ощутить вкус озари
Середина октября – время новейших гастрономических историй в «Печорине», передающих краски, настроение и вкус озари.
Осень крепко основалась не только лишь в календаре, да и в меню кафе-пекарен «Печорин». С пришествием холодов тут на замену легким блюдам пришли блюда наиболее плотные и насыщенные. К примеру, летний хумус с уважением уступил пространство осенней версии с печеным бататом, которую подают с лепешкой с заатаром (390 р). Известную «зеленоватую» буррату сменила буррата с томатным джемом, имбирем и розовым перцем на тостированном пшеничном хлебе #1 (690 р): звучит уже неописуемо, а на пробу оказывается и того лучше. Новость посреди салатов – сладкие томаты с печеным перцем и миксом свежайшей зелени (390 р). Можно съесть так, а можно дополнить бурратой либо фетой – буквально не пожалеете. А заместо крем-супа из цветной капусты сейчас в меню числится пряный крем-суп из тыквы со страчателлой (430 р), собравший не только лишь все краски, да и витамины озари.
Много метаморфоз и в меню завтраков, которые в «Печорине» продолжаются весь денек. Сейчас тут заместо традиционной овсяной каши овсянка с бананом (390 р), щедро сдобренная арахисовой пастой и семенами чиа. Несладкий утренний вариант – зеленоватая гречка с авокадо, яичком пашот и шпинатом (390 р). К слову, хороший завтрак, он же обед, он же ужин – ласковый скрэмбл из 3-х яиц, который подается на известной «печоринской» бриоши с благоуханным сыром с голубой плесенью (410 р). Есть и остальные довольно сытные новинки, к примеру, сэндвич «Четыре сыра» (470 р), тост с обжаренным беконом, авокадо и яичком пашот (470 р) либо легкий и ласковый пудинг из семян чиа с манго (270 р).
В Il FORNO стартует новое сезонное меню
Рестораны Генриха Карпина Il FORNO представляют новейшую осеннюю коллекцию гастрономических хитов! Все новинки собраны в особом меню и совершенно подступают для сих пор года.
Сезонные продукты и мясо отборного свойства вдохновили бренд-шефа ресторанов il FORNO Сергея Беседина на создание новейших блюд осеннего меню, которое впечатляет колоритными сплетениями вкусов, идеальным качеством ингредиентов и эффектной подачей. К примеру, тут можно испытать карпаччо из гребешков с трюфельным маслом (1290 руб.), ростбиф с чёрным трюфелем и каперсами (1590 руб.) либо выразительный салат с инжиром, шпинатом и сыром буррата (790 руб.), сытную пиццу на новеньком тесте интеграле с ростбифом и артишоками (1190 руб.) либо же эксклюзивные экземпляры, приготовленные с сыром Раклет, такие как Топ блейд с сыром Раклет и перечным соусом (1990 руб.) и картофель черри с маринованными огурцами и сыром Раклет (990 руб.). На горячее тут советуют угольную треску с тушёным шпинатом и томатами (1390 руб.), нарезку из телятины с запечённой грушей и соусом горгонзола (1990р.), пасту Орекьетте с томлёной говяжьей щекой и сыром грана падано (890 руб.) либо же равиоли с крабом и красноватой икрой (1190 руб.).
Хорошим дополнением сезонной гастрономической полосы стали новинки из барного меню. Тут можно отыскать чай «Черника с перцем» (559 руб.), тропический лимонад (399 руб.) либо же два разных глинтвейна (539руб.), приготовленных по авторскому рецепту Олега Кашина.
И это далековато не все новинки обновлённого осеннего меню. С полным списком новейших блюд можно ознакомиться во всех ресторанах Il FORNO.
Антикондитерская: новое меню несладких эклеров в «Винном Рынке» на Никитском бульваре
Тигровые креветки со сгущенным молоком и васаби; краб с икрой тобико; тунец со взбитыми сливками; паштет из куриной печени со сливочным сыром — и все это в эклерах — в несладкой кондитерской в «Винном Рынке» на Никитском бульваре обновилось меню.
30 октября в «Винном Рынке» на Никитском бульваре стартует новенькая страница знаменитого раздела меню Антикондитерская — с уникальными блюдами, которые смотрятся как сладкие десерты, а на самом деле ими не являются.. Проект антикондитерской Евгении Качаловой существует уже 4 года — несладкие эклеры, как необыкновенное, но гармоническое сопровождение к вину, легли в базу концепции.
В обновлении сделали упор на эклеры — главную фишку этого раздела меню. Покажется 6 вариантов внутренностей. К первому бокалу, который практически постоянно игристый, Евгения Качалова рекомендует эклер с деликатесным крабом, к которому добавлен японский майонез и свежайший огурец, сверху блюдо украшается темной икрой тобико (380 руб.) — этакое переосмысление ролла Калифорния. Еще под игристое неплох самый необыкновенный и гастрономичный эклер в новейшей коллекции — с горьковатым шоколадом, печеным красноватым перцем, имбирем, рубленной кинзой и мятой (220 руб.).
Под белоснежное вино — эклер с тигровыми креветками и сливочным сыром, сверху увенчанный соусом васаби со сгущенным молоком и японским майонезом (230 руб.) либо со свежайшим тунцом и муссом из консервированного тунца со взбитыми сливками и лаймом (220 руб.).
И, в конце концов, к красноватому вину — эклер с уткой и кремом из моркови, запеченной в мёде и корице, с луком конфи и сливками (190 руб.) либо с паштетом из куриной печени со сливочным сыром (190 руб.).
Эклеры можно пробовать не только лишь в самом баре, да и брать в прекрасных упаковках на вынос (6 различных эклеров — 1550 руб.). И это хорошая мысль для домашней вечеринки либо для подарка.
Сезонные премьеры рыбного ресторана «Охотка»
Всем известны полезные характеристики морепродуктов, потому продолжаем крепить иммунитет совместно с «Охоткой» — самым демократичным рыбным рестораном городка. Посреди новинок меню от концепт-шефа Николая Бакунова – блюда с сезонными овощами и морепродуктами, также новейший деликас — гонады гребешка.
Непременно попытайтесь дальневосточный специалитет — гонады гребешка, которые Бакунов готовит с соусом блю-чиз (450₽). Гонады (икра, желудок и печень моллюска) содержат большущее количество нужных микроэлементов и благотворно влияют на здоровье.
В новейшей цукини-пасте с морепродуктами (450₽) пшеничную пасту шеф-повар поменял на зож-вариант без глютена — цукини, так что о фигуре можно буквально не волноваться.
Осенние премьеры «Охотки» продолжает суп с корнеплодами и пастернаком (390₽) и моллюск с соусом унаги (330₽).
Красивые пары хоть каким блюдам из морепродуктов составят новейшие салаты: из помидоров с киноа (290₽), либо с кальмаром (350₽), также цукини – фри (290₽),
Подымет настроение и станет безупречным окончанием обеденного перерыва либо ужина в кругу друзей домашняя шарлотка (250₽) с благоуханным иван-чаем с кедровыми орехами и розмарином.
Деньком в будни загляните на обед. С 12:00 до 16:00 1-ое, 2-ое и компот обойдется в 450 рублей. На 1-ое можно выбирать меж ухой из трески и финским супом с кетой, на 2-ое — меж fish and chips с картофелем и паровой кетой со шпинатом и сливками. Два вида компота тоже на выбор: из черноплодной рябины либо сухофруктов — решать для вас.
Не считая того, возлюбленные блюда из «Охотки» сейчас можно заказать с доставкой через сервис «ЯндексЕда» и совершенно скоро покажется собственный сервис доставки.
Все процессы, от вылова одичавшей морской рыбы до её доставки в ресторан и изготовления, с заботой о здоровье гостей как и раньше контролирует слаженное трио: идеолог проекта, ресторатор Николай Акулич, профессиональный концепт-шеф Николай Бакунов и основоположники одной из огромнейших рыболовецких компаний «Тихрыбком магаданские морепродукты», потому можно быть на 100% уверенными, что свойство товаров в «Охотке» на высоте.
Chef`s Pizza: Макс Кулешов Тебура:сика в Pizza 22 cm
В «Pizza 22 cm» длится проект Chef’s Pizza. Известные шеф-повара из дружеских ресторанов и баров, также известные гастрономические деятели выдумывают рецептуры для пиццы, которая позже на целый месяц занимают своё пространство в меню пиццерии.
В ноябре свою пиццу представляет бренд-шеф бара «Тебура:сика», совладелец Genso sushi, ЯвТай, IS KU и «Луи Оньен» – Макс Кулешов. Шеф получил квалификацию в японском кулинарном институте Japan Culinary Institute, стажировался в Стране восходящего солнца, Сингапуре Таиланде, Китае и почти всех странах Европы. Макс является двукратным призером кремлевского кулинарного кубка по японской кухне, также аттестованным спецом японской организации World Sushi Skills и по праву считается знатным мастером по японской кухне.
Макс приготовил пиццу с угрем, нори, острым кунжутным маслом, моцареллой и попкорном из риса (570 руб.). Шеф желал придать пицце вкус 1-го из фаворитных блюд «Тебура:сики», ну и в целом 1-го из самых узнаваемых японских блюд — унадзю. Макс соединяет вкус свежайшей рыбы, приправленной острым маслом, чипсов из нори и попкорна из риса – всё это возвращает к наиболее обычным для Стране восходящего солнца вкусовым сочетаниям, но на воздушном итальянском тесте.
Опосля попадания «Pizza 22 cm» в ТОП 50 Европейских пиццерий в ресторане развили идею с шефской пиццей. Сейчас любой месяц в меню возникает ещё и пицца по рецепту шеф-повара 1-го из остальных наилучших мест Европы. К примеру, в ноябре в меню будет пицца из английской пиццерии Sodo (35 пространство в Европе).
Осенний позитив в тарелке
Не плохое настроение – залог удачной работы и хорошего самочувствия. Как ни удивительно, посодействовать поддерживать настроение в норме поможет питание. Серотонин либо «гормон счастья», как его нередко именуют – основной гормон неплохого настроения. Идет речь не о тортах и пирогах, а о продуктах, помогающих выработке серотонина. Конкретно на эти вопросцы и отвечает меню www.g2go.ru в осеннюю пору 2020.
Больше всего выработке гормона счастья содействует омега-3 жирная кислота. Потому жирная рыба, орешки и семечки способны производить снутри нас серотонин. Совершенно впишется в программку улучшения настроения низкоуглеводный палео ванильный чиа-пудинг с протертыми лесными ягодами – равновесный, насыщенный омега-3, легкоусвояемым белком, цельными жирами десерт с натуральным ягодным джемом. Подступает он и для палео-диеты, и для низкоуглеводного питания.
Если любите рыбу, то ваше настроение в хоть какое года будет на высоте. Любителям чего-то необыкновенного рекомендуем тако с угрем, гуакамоле и спайси соусом. Либо возьмите палтуса с фенхелем и соусом из мидий, лосося на гриле с лимоновым соусом, парового шотландского лосося с кремом из цветной капусты, лосося с грибами в сливочном соусе – выбор большой, а хоть какое из этих блюд богато омега-3.
Производству серотонина содействуют также зеленоватые листовые овощи, не напрасно все вокруг говорят о их полезности. Любые виды капусты и шпинат кроме клетчатки и антиоксидантов содержат альфа-линоленовую кислоту, помогающую в производстве «счастливого» гормона. Шпинат с кедровыми орехами и изюмом будет безупречен для ЗОЖников либо в качестве гарнира к стейку возлюбленному супругу, варианты которых вы так же отыщите на www.g2go.ru. А вот хит Gallery To Go – салат Галерея подступает под большая часть всех нужных свойств пищи для позитива и, к тому же, повеселит необыкновенным, элегантным вкусом.
Первичным материалом для выработки серотонина является неподменная аминокислота триптофан. Один из его источников – куриные яичка. Краб кейки с зеленоватой спаржей и голландским соусом с яичком пашот – очень полезное блюдо для позитива.
А чтоб повысить уровень доступности триптофана нужен белок альфа-лактальбумин , которого много в молоке, сыре и остальных молочных продуктах. Запеченная тыква с зерненым творогом и крамблом из семечек с пармезаном кроме альфа-лактальбумин насытит организм витаминами Е, А, С, D, и B, также магнием, калием, железом, кальцием и клетчаткой. Для парней выбирайте запеченные баклажаны со страчателлой и томатной сальсой, пикантность которым присваивает соус унаги.
Невзирая на то, что в тофу нет серотонина в чистом виде, в нем содержатся три соединения, играющих важную роль в его выработке, а конкретно: триптофан, изофлавоны и сложные углеводы. Спагетти из цукини с копченым на щепе тофу и томатным рагу обилуют сельдереем, бататом, морковью и томатами. Полезно? Совершенно точно. Смачно? Неописуемо.